Este documento describe el plan nacional para la vigilancia y control de micotoxinas en alimentos procesados, detallando los objetivos, antecedentes, normatividad, criterios de selección de analitos, metodología de muestreo y medidas correctivas. Está dirigido por el equipo técnico de la Dirección de Alimentos y Bebidas de INVIMA y establece las bases para el monitoreo oficial de riesgos químicos en alimentos y bebidas en Colombia.