Este documento establece la línea base para el monitoreo de acrilamida en alimentos para consumo humano, nacionales e importados, en Colombia durante 2024. Incluye objetivos, metodología de muestreo, criterios de selección de analitos y medidas correctivas, con el fin de proteger la salud de los consumidores y garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos comercializados. El estudio es realizado por la Dirección de Alimentos y Bebidas y el Grupo del Sistema de Análisis de Riesgos Químicos en Alimentos y Bebidas del INVIMA.