Este documento detalla el Plan Nacional de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios y otras sustancias químicas en alimentos derivados cárnicos, aceites y salsas BBQ. Expone objetivos, normatividad sanitaria, criterios de selección, riesgos para la salud humana, valores máximos permitidos, analitos a monitorear y la metodología de muestreo oficial para garantizar la seguridad alimentaria.